Язва и мясо на гриле


Шашлык относится к тяжелым продуктам, нагружающим пищеварительный тракт. Шашлык при гастрите вреден, так как содержит канцерогены и жареную корочку. Эти факторы способствуют ухудшению состояния больного в острый период заболевания.
Можно ли при гастрите есть шашлык, польза, вред
Шашлык для пациентов с заболеваниями желудка запрещен в период обострения. Во время ремиссии допустимо употреблять продукт, но только при правильном мариновании.
Полезные свойства шашлыка:
- Источник белка, необходимого для восстановления тканей.
- Мясные продукты содержат железо, необходимое для образования красных клеток крови.
- Мясо имеет в себе витамины и микронутриенты, которые участвуют в биохимических реакциях: калий, натрий, фосфор, марганец, магний и другие.
- Мясной продукт богат незаменимыми аминокислотами.
Помимо полезных свойств есть еще и отрицательные. Вред от шашлыка:
- Мясо содержит канцерогены, которые образуются по причине скапливания масла и жира на углях. Сгорая, они выделяют бензопирен – вещество, которое поражает легкие во время жарки. Оно также осаждается на мясе. При употреблении шашлыка бензопирен попадает в полость желудка, повреждая слизистую, которая и так имеет трещинки и мелкие язвы из-за гастрита.
- Канцерогенные вещества повышают вероятность рака желудка и других органов пищеварительного тракта. Если человек дышит дымом во время приготовления, повышается риск рака легких, но это при регулярной или постоянной жарке шашлыков (повара, готовящие шашлыки, в ресторанах и кафе).
- Наличие подгорелой корки – корочка после употребления также отрицательно сказывается на состоянии слизистой, вызывая обострение болезни: диспепсические проявления, абдоминальную боль.
По этим причинам пациентам с острым гастритом не желательно употреблять мясные блюда, пожаренные на костре. Особенно вреден шашлык при гастрите с повышенной кислотностью.
Можно ли при гастрите шашлык
Шашлык допускается кушать в период стойкой ремиссии. Для того чтобы снизить риск обострения, используют диетические виды мяса.
Лучший шашлык при гастрите — из курицы, а маринад — слабо-кислый
Для блюда мясные кусочки маринуют в кислотах, которые повреждают желудочную слизистую, поэтому для больных с гастритом маринады используют слабо-кислые.
Какое мясо выбрать
Часто для шашлыка применяют свинину по причине ее мягкости после обжарки. Свиное мясо не подходит для питания больных с повреждениями желудка. Оно слишком жирное. Во время жарки на костре осаждается много канцерогенов. Высокая жирность продукта вызывает диспепсические проявления: диарею, неустойчивый стул. После употребления такого мяса возможно возникновение абдоминальных болей.
Говядина немного лучше, чем свинина, но она для больных гастритом тоже жирная. Мясо после термической обработки на костре получается жестким. Такой продукт долго переваривается желудком.
Лучше всего для шашлыка использовать птицу. Менее калорийной считается грудинка курицы. Ее используют без кожицы. Продукт легкий, хорошо усваивается, содержит много белка.
Самой подходящей и безопасной считается индейка. Она малокалорийна, нежирная, но богата белками, микронутриентами (продукт используется для детского питания). Ее также готовят без кожи.
Помимо этих мясных продуктов подойдут:
- баранина;
- крольчатина.
Эти виды мясных продуктов содержат много белка, микронутриентов, низкую концентрацию жиров.
Совет! После приготовления блюда рекомендуется убирать жареную корочку, чтобы не раздражать слизистую желудка. Это снизит вероятность обострения.
Как приготовить маринад
Маринады используются слабокислые. Для пациентов с воспалением слизистой желудка рекомендуется мариновать в:
- кефире;
- томатном соке или соусе;
- яблочном соке;
- красном вине;
- фруктовых уксусах (но аккуратно, лучше разбавить).
Для изготовления маринада на кефире рекомендуется налить кефир в миску, добавить соли, пряностей (хмели-суннели, перец черный перемолотый, неострую приправу для шашлыка), составляющие перемешать. Мясные кусочки выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом, выстаивают на протяжении 8 часов. Такой способ приготовления подойдет при повышенной кислотности.
При повышенной кислотности для маринада допускается использовать томатный сок. Он менее агрессивен в отношении слизистой желудка, но помогает размягчить мясные куски. В томатный сок кладут перец, соль, лук, лавровый лист, пряности для шашлыка неострые. Состав перемешивают, заливают им мясо на 8 часов.
Красное вино в качестве маринада применяют для больных с пониженной кислотностью. К вину кладут пряности, соль, репчатый лук, перец порошком, лавровый лист, перемешивают. Этим маринадом заливают мясные кусочки, выстаивают 8 часов.
Шашлык разрешен только во время стойкой ремиссии. Рекомендуется использовать только диетические виды мяса, мариновать их в слабокислых растворах. При умеренном, редком употреблении продукта болезнь не будет переходить в острую стадию. Рецидивов поможет избежать лекарственная терапия и диета.
Будьте здоровы!
[Всего: 1 Средний: 5/5]
Источник
Надо ли удалять желчный пузырь
— У меня желчекаменная болезнь. Хирурги говорят, что нет смысла пузырь оставлять — лучше удалить.
— Так рассуждать неправильно. В человеческом организме ничего лишнего нет. Пузырь нужен, когда идет большой прием пищи. Печенка со своими протоками не справится. В свое время американцы решили вырезать всем аппендицит уже в младенческом возрасте. И чем это закончилось? Получилось море недоразвитых евнухов, маленьких, с писклявым голосочком. Аппендикс — маленькая биолаборатория, дозатор кишечной флоры. При удалении или иссечении большей части желудка, когда его функция исчезает, аппендикс способен увеличиваться в размерах, подменять его и даже вырабатывать соляную кислоту.
Когда идет терапевтическое лечение камней, вы действуете на механизм их образования. А когда вы удаляете пузырь хирургически — убираете только один из факторов.
Об изжоге
— Беременную дочь беспокоит изжога.
— Действительно, появление плода изменяет моторику ЖКТ. «Химию» при беременности не надо применять. Выручит «Смекта», достаточно полпорошка. Дочь должна спать с приподнятым головным концом (под ножки кровати подложите подставки высотой до 15 — 20 см.). Хорошо бы кисленького перед едой попить: яблочного сока, клюквенного морса, это приведет к закислению в желудке и закроет сфинктеры. Из препаратов можно попринимать таблетки «Мотилиума». Старайтесь есть поменьше, маленькими порциями, но чаще.
— А если изжога у супруга?
— Ему можно пить фосфалюгель и таблетки «Нексиум», утром за полчаса до еды. В течение 15 — 20 дней. Они помогут избавиться от изжоги и подлечить желудок.
— Больше 20 лет у меня язвенная болезнь 12-перстной кишки. 10 лет назад удалила желчный пузырь. И самая большая проблема на сегодня — изжога. Спасаюсь «Ренни»…
— Она появляется до или после еды?
— После. Через часик.
— Знаете, каков механизм изжоги? Идет заброс пищи из желудка в пищевод. Старайтесь после еды не лежать. Горизонтальное положение можно принять только спустя 2 — 2,5 часа. После еды не занимайтесь тяжелым физическим трудом, связанным с наклонами, перенапряжением мышц брюшного пресса. Из рациона исключите молоко. Не употребляйте растворимый кофе, томаты, острые подливки. Пейте чай с душицей, отвар (по полстакана 3 раза в день), кисломолочные продукты. И периодически (раз в 3-4 месяца по 10 дней) принимайте курсом аптечный препарат «Мотилиум».
Есть в продаже функциональные каши, которые будут нормализовывать моторику. Функциональные продукты питания (к примеру, каши «Здравица», они имеют в своем составе растительную клетчатку) улучшают работу органов пищеварения. В них есть витамины, растительные ферменты и микроэлементы.
— Как вылечить язву без антибиотиков?
— А какой показатель наличия бактерий хеликобактер пилори?
— Средний.
— Наличие этих микробов говорит за ваш сниженный иммунитет, то есть это процесс, при котором произошли изменения во всем организме, что и привело к появлению язвы! Начните употреблять кисломолочные продукты. Например, «Курунгу». Я бы его порекомендовал всем своим больным, независимо от возраста. Это порошок, который засыпаешь в молоко, — и через три дня напиток готов. Его можно приобрести в международном потребительском обществе «Моя земля» по тел 223-07-74. Будете его пить и через месяц избавитесь от микробов, которые стали причиной язвы.
Можно ли привыкнуть к ферментам
— Мне три месяца назад удалили желчный пузырь. Хирург прописал «Мезим-форте». Есть ли привыкание к нему?
— Мезим — это фермент поджелудочной железы. Да, вам стоит со временем сводить прием на нет. Иначе организм самостоятельно без таблетки разучится работать. Пейте сначала три таблетки, потом две, затем одну. И в вашем случае лучше принимать «Панцитрат», фестал либо панзинорм, так как эти препараты в своем составе содержат желчь, которой вам не хватает.
— Порекомендуйте полезные травы для желудка.
— Отвары подорожника, тысячелистника, полыни горькой, душица, мята перечная.
Мясо замачивайте в кефире
— Полтора года назад случилось кровотечение вследствие язвенной болезни желудка. Принимала «Ультоп», «Санпраз». Скажите, как уйти от этой болезни?
— Употреблять кисломолочные напитки (кефир, бифидок, курунгу). Желательно в питание ввести: черноплодную рябину, клюкву, бруснику, цитрусовые. Курунга за месяц восстановит микрофлору кишечника, а ягоды повысят свертываемость крови, что снизит степень риска кровотечения.
— Собираюсь на дачу. Что посоветуете?
— При наличии заболеваний органов пищеварения с редиской, редькой, чесноком, свежим луком будьте осторожны. Они могут вызывать спазмы, появление болей и обострения. В каши можно добавлять до 20 процентов молока. А просто так пить молоко не стоит. С возрастом способность переваривания молока снижается (снижается выработка фермента лактазы).

— Иногда хочется нарушить диету. Шашлыки поесть…
— Пожалуйста. Только замачивайте их не в уксусе, а в кефире или гранатовом соке.Мясо, приготовленное на решетке или шампуре, переваривается значительно лучше, чем зажаренное на сковороде! В нем не так много масла, зажаренных корок …
Клюква вылечит дисбактериоз
— Светлана Васильевна беспокоит. У меня повышенная кислотность, бывают проблемы с кишечником, живот пучит. В анализе на дисбактериоз заключение — синдром избыточного роста микрофлоры. Как лечится при этом состоянии без химии?
— Ввести в питание кисломолочные продукты: кефир, кумыс, курунгу, клюкву, а так же бруснику, викторию. Хороши отвары подорожника, ромашки, зверобоя, душицы, кровохлебки, липового цвета, шиповника. На 1 стакан завариваем 1 ст. ложку смеси трав. Пить три раза в день за 15 минут до еды. Все это нормализует кишечную флору.
— Меня зовут Анатолий Сергеевич, мне выставили диагноз: гастроэзофагельно-рефлюксная болезнь, как мне теперь жить и лечится?
— Это заболевание связано с нарушением клапанного аппарата, изменением моторики, а также изменением слизистой желудка. Поэтому лечение проводится комплексно с использованием нескольких препаратов.
Рекомендации, как при рефлюксе. Это сон не раньше 2 часов после приема пищи, не наедаться на ночь, спать с возвышенным головным концом, не употреблять продукты стимулирующие развитие рефлюкса: кофе с молоком, молоко, острые блюда, хрен, горчица, и др.
— Ребенку 6 лет. Как лечить дискинезию желчевыводящих путей?
— Дискинезия – это нарушение моторной функции желчевыделительного аппарата. Дискинезия зависит от неврологического фактора. Я бы начал с лечения нервной системы. Новопассит, обыкновенную валерьянку по 1 драже три раза в день. А параллельно бы обследовал желудочно-кишечный тракт, болезни которого приводят к развитию этого симптомокомплекса .
О тошноте
— В последнее время, как поем жирной пищи – начинает тошнить. Ничего нигде не болит. Только слабость неприятная.
— Скорее всего это состояние связано с недостаточностью поступления желчи и соков панкреатической железы. При гастрите со снижением секреции тоже может быть тошнота. Обычное явление весной — обострение. Вам надо начать соблюдать диету №5 (исключена жирная, копченая, жаренная и острая пища). Попить отвар душицы, бессмертника, шиповника и ферменты: микрозим, панцитрат, мезим, креон. Ферменты нужны для того, чтобы «разгрузить» поджелудочную железу, дать ей отдых. Желательно эти препараты сочетать с назначением препарата одестон, который улучшит отхождение желчи и сока поджелудочной железы в кишечник.
Обязательно ли глотать «кишку»
— Я – бабушка 3 летнего мальчика. Он часто жалуется на живот. Показывает на желудок, и ниже. Как можно выявить гастрит, не прибегая к ФГС?
— Сегодня есть новые ультразвуковые методы исследования желудка, без глотания «кишки» можно обойтись. В Центре А. Кинзерского, к примеру, есть современные аппараты и специалисты, которые увидят гастрит язву и без фиброгастроскопии.
— У меня отключенный желчный пузырь, полон камней. Но на УЗИ они не просматриваются. Нехорошо бывает, мутит, понос, в животе урчание…Справа тяжесть. Я худею. Скажите, это мое состояние говорит о проблемах с желчным пузырем, или это поджелудка не справляется?
— Как давно вы делали УЗИ?
— Месяца два назад. Сказали, что у меня жировой гепатоз. Еще у меня сахарный диабет 2 типа…
— То, что вы рассказываете – комплекс двух заболеваний – поджелудочной и желчного пузыря… Надо сходить к хирургу и решать проблему с желчным пузырем.
— Я его 17 лет ношу…
— Он у вас выключен из функции пищеварения. Его смысла держать нет. Могут образовываться гнойники. У вас диабет, конечно, сложно перенести операцию будет. Но, раз камни есть, пузырь в любой момент может лопнуть. А желчный перитонит – это серьезно.
НА ЗАМЕТКУ
Помните, что «Имодиум» применяется только при лечении «медвежьей болезни». Он спасет, если нужно перенести перелет. Однако он здорово тормозит моторику кишечника. И на отдыхе им лучше не пользоваться. Особенно при инфекционных заболеваниях с поносом.
Чтобы избежать обезвоживания (это случается, когда человека рвало и есть сильный понос), пейте регидрон. Он восполняет потерю электролитов. При смене климата, воды, пищи возникает понос. Примите «Смекту», это сорбент, она вбирает в себя токсины и вирусы.
Источник
Стриплойн тонкий край

Константин Ивлев
известный российский шеф-повар, телеведущий, амбассадор бренда Tefal
Если с живым огнём и углями возиться лень, то воспользуйтесь электрогрилем Tefal GC712D34. С его помощью приготовление как стейков, так и любых других продуктов на гриле (мяса, птицы, рыбы, овощей, фруктов) займёт у вас считанные минуты. Достаточно включить электрогриль, выбрать режим «Стейк» и нажать кнопку «Ок», дождаться звукового сигнала разогрева, не открывая пластины. Это будет означать, что гаджет готов к использованию. Просто выложите мясо на гриль и обжаривайте до любимой степени прожарки. Всегда прекрасный результат и никакой возни с углями и огнём.
- 4 порции
- 15 минут
- 3 шага
ШАГ 1
Посолите и поперчите стейк, смажьте со всех сторон оливковым маслом.
ШАГ 2
Обжарьте мясо на разогретом электрогриле Tefal GC712D34 или обычном гриле.
ШАГ 3
Переложите мясо на блюдо, слегка прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего сервируйте с выбранным гарниром и соусом.
Смоук бургер с грибным соусом

Виктор Апасьев
бренд-шеф сети кафе «Руккола»
Если вы любите бургеры, то котлету можно приготовить из того же стейка. Чтобы говядина на гриле не получилась слишком сухой, смешайте стейк с говяжьей лопаткой, а пока будете обжаривать котлету на решётке или электрогриле, постоянно смазывайте её сливочным маслом. Это убережёт вашу постную говядину от пересушивания, и бургер получится сочным и очень вкусным!
- 1 порция
- 20 минут
- 3 шага
ШАГ 1
Мелко порубите мясо, добавьте соль, перец, соевый соус, перемешайте. Сформируйте котлету, обжарьте её на решётке гриля или электрогриле. Пока котлета обжаривается, необходимо постоянно смазывать её сливочным маслом. Рядом обжарьте тонкие ломтики бекона.
ШАГ 2
Для соуса: грибы помойте, почистите, порежьте, обжарьте вместе с солью, перцем, мукой и молоком. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.
ШАГ 3
Булочку разрежьте на 2 половинки, смажьте края соусом барбекю. Выложите на нижнюю половину булочки котлету, тёплый грибной соус, ломтики бекона. Накройте половиной булочки, смажьте её сверху соусом унаги и посыпьте стружкой тунца.
Курица на гриле с овощным салатом

Ресторан «Курабье»
Курица на гриле получается невероятно вкусной. Самое главное – не пересушить её на огне. Для этого перед тем, как приступать к термической обработке, стоит обмазать её пастой мисо или, как в нашем случае, пастой чили. Это убережёт курицу от пересыхания во время жарки, однако держать её на огне слишком долго всё равно не стоит.
- 2 порции
- 30 минут
- 2 шага
ШАГ 1
Разрежьте цыплёнка на 4 части, смажьте пастой чили и оставьте мариноваться на 2–3 часа. Затем обжарьте на гриле или электрогриле.
ШАГ 2
Нарежьте очищенный красный лук соломкой, огурец – полукольцами, помидоры черри и оливки пополам. Смешайте с рукколой, посолите по вкусу, заправьте смесью оливкового масла и сока лайма.
ШАГ 3
На тарелку положите лист бамбука. На него выложите две части цыплёнка. По бокам уложите гарнир, полейте небольшим количеством оливкового масла и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.
Филе миньон с початками кукурузы

Марк Стаценко
бренд-шеф ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices, Moregrill
Если в России к шашлыкам или стейкам на углях частенько готовят овощи-гриль, то в американской кухне к обжаренному на решётке мясу чаще всего подают початки кукурузы. Они сочные, яркие и при этом лёгкие. Идеальный гарнир, который прекрасно сочетается с сытным и тяжёлым мясом.
- 1 порция
- 20-30 минут
- 3 шага
ШАГ 1
Мясо комнатной температуры смажьте маслом, солью и перцем, обжарьте на гриле или электрогриле до готовности.
ШАГ 2
Кукурузные початки (лучше всего взять отварные замороженные) отварите до мягкости, натрите маслом и обжарьте на гриле или электрогриле со всех сторон. Затем нарежьте на куски и в каждый воткните деревянную шпажку.
ШАГ 3
Мясо выложите на деревянную доску, посыпьте сухим тимьяном и розмарином, украсьте каплями масла, морской солью и чёрным перцем. Рядом выложите кукурузные початки.
Стейк рибай с овощами-гриль

Ресторан «Балкон»
Когда готовите овощи на гриле, самое главное – нарезать их достаточно тонко, чтобы они пропеклись внутри и при этом не подгорели снаружи. Особенно это важно для таких плотных продуктов, как картофель и баклажан. Что касается грибов, кабачков или сладкого перца, то обжариваются они моментально, так что можно нарезать их и потолще.
- 4 порции
- 30 минут
- 2 шага
ШАГ 1
Стейк прогрейте до комнатной температуры, натрите солью и чёрным перцем, обжаривайте на гриле или электрогриле с двух сторон. Время зависит от желаемой степени прожарки: blue – по 4 минуты с каждой стороны, medium – по 6-8 минут и well done – по 12-15 минут. Готовый стейк оставьте «отдохнуть» на 2-3 минуты.
ШАГ 2
Овощи нарежьте кружками, смешайте в салатнике с оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте овощи на гриле или электрогриле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче посыпьте мясо и овощи мелко нарезанной свежей зеленью.
Источник